Fiche Aidomenu N° 100176
Ingrédients pour 100 Personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Mélange 3 riz "gourmet" sac 2,5 kg | 5,000 | KG | 3,48 | 17,39 |
| Maïs doux en grains bt 3/1 | 3,000 | KG | 1,69 | 5,06 |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,200 | LT | 4,15 | 0,83 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,000 | KG | 0,80 | 0,80 |
| Poivrons lanières mélange sg 2,5 kg | 0,850 | KG | 1,15 | 0,98 |
| Chorizo PP doux 250 g | 0,350 | KG | 5,34 | 1,87 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,100 | KG | 2,89 | 0,29 |
| Eau | 9,500 | LT | - | - |
| Bouillon de volaille bt 1,4 kg | 0,100 | KG | 7,70 | 0,77 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,27 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 8,99 | 0,04 |
| Ciboulette sg 250 g | 0,050 | KG | 3,20 | 0,16 |
PROGRESSION :
- - Rissoler dans la matière grasse frémissante les oignons et les poivrons. Incorporer le chorizo préalablement détaillé en rondelles et l'ail. Ajouter le mélange 3 riz, suer 3 à 4 minutes. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d'eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, assaisonner, cuire à couvert 18 à 20 minutes. Incorporer le maïs en grains préalablement égoutté et la ciboulette, égrener. Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 197 g | 0,282 € |
| Énergie | 255 kcal |
| 1078 kJoules | |
| Protéines | 7,0 g |
| Glucides | 44,6 g |
| Matières grasses | 4,6 g |
| Fibres | 4,1 |
