Fiche Aidomenu N°5346
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Préparation pour crème renversée/brûlée bt 1,35 kg | 0,800 | KG | 4,39 | 3,51 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 3,800 | LT | 0,49 | 1,86 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 3,800 | LT | 2,28 | 8,66 |
| Chocolat Force noire 50 % pistoles 5 kg | 0,500 | KG | 6,11 | 3,06 |
| Poires au sirop 1/2 fruit bt 5/1 | 2,500 | KG | 2,50 | 6,25 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,500 | KG | 1,63 | 0,82 |
PROGRESSION :
- Égoutter les poires au sirop, détailler en cubes. Réserver.
- Délayer la préparation pour crème brûlée dans 2 litres de lait, réserver.
- Porter à ébullition le mélange de lait restant et de crème liquide. Incorporer la préparation pour crème brûlée délayée dans le mélange bouillant, cuire 2 minutes. Ajouter les pistoles de chocolat noir, laisser fondre. Garnir le fond des récipients les cubes de poires. Recouvrir de l’appareil, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0 /+ 3 °C) au moins 2 heures jusqu’au moment du service.
- Saupoudrer de cassonade, passer sous le grill très chaud au départ.
| Coût par portion de 119 g | 0,240 € |
| Énergie | 231 kcal |
| 967 kJoules | |
| Protéines | 2,5 g |
| Glucide | 21,5 g |
| dont sucres | 17 g |
| Matière grasse | 14,9 g |
