Fiche Aidomenu N°8361
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Crème Brûlée et Crème Renversée bt 1,3 kg | 1,150 | KG | 4,57 | 5,26 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 8,500 | LT | 0,59 | 5,01 |
| Eau | 0,150 | LT | — | — |
| Café chicorée poche 500 g | 0,050 | KG | 14,02 | 0,70 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,050 | KG | 1,63 | 0,08 |
| Spéculoos concassé sachet 750 g | 1,500 | KG | 3,03 | 4,55 |
| Sauce dessert café lt | 0,500 | LT | 3,26 | 1,63 |
PROGRESSION :
- Mélanger la chicorée soluble et l’eau, ajouter le sucre cassonade, réserver.
- Porter à ébullition le lait additionné de la chicorée liquide. Hors du feu, verser en pluie tout en fouettant la préparation pour crème renversée. Battre énergiquement 1 à 2 minutes. Garnir les ramequins de biscuits spéculoos concassés, ajouter la crème renversée. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Démouler sur assiette, décorer d’un filet de sauce dessert café et de biscuits spéculoos concassés au départ.
| Coût par portion de 118 g | 0,172 € |
| Energie | 174 kcal |
| 728 kJoules | |
| Protéines | 3,9 g |
| Glucides | 29,4 g |
| Dont sucres | 22,6 g |
| Matières grasses | 4,4 g |
| Calcium | 101 mg |
