Fiche Aidomenu N°925
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Cuisse de canette déjointée sg 130/200 g VF | 20,000 | KG | 4,39 | 87,80 |
| Sauce soja 200 g | 0,500 | KG | 6,25 | 3,13 |
| Vinaigre d’alcool blanc 8° 1,5 lt | 0,300 | LT | 0,39 | 0,12 |
| Miel mille fleurs liquide pot 1 kg | 0,500 | KG | 4,26 | 2,13 |
| Quatre-épices bt 1 lt | 0,008 | KG | 28,44 | 0,23 |
| Gingembre moulu kg | 0,008 | KG | 6,49 | 0,05 |
| Ail vrac kg | 0,150 | KG | 3,55 | 0,53 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,500 | LT | 1,36 | 0,68 |
PROGRESSION :
- Dégeler les cuisses de canette en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire l’ail. Mixer.
- Préparer la laque en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, le miel, le quatre-épices, le gingembre, l’ail et l’huile. Réserver.
- Plonger les cuisses de canette dans l’eau bouillante 1 minute. Égoutter, essuyer. Pratiquer quelques petites entailles dans la peau. Plaquer les cuisses de canette en gastronormes pleins, napper de la laque. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) minimum deux heures.
- Égoutter les cuisses de canette en réservant la laque. Cuire 40 à 45 minutes à four chaud (190/200 °C), en badigeonnant régulièrement les cuisses de la laque restante. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 136 g | 0,947 € |
| Énergie | 564 kcal |
| 2360 kJoules | |
| Protéines | 35,3 g |
| Glucides | 7 g |
| Matières grasses | 43,6 g |
| dont AGS | 11,3 g |
| P/L | 0,8 |
