Fiche Aidomenu N°4126
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Chou chinois moyen pak-choi | 15,000 | KG | 1,45 | 6,75 |
| Shitake kg | 3,000 | KG | 11,50 | 34,50 |
| Beurre doux 250 g | 0,370 | KG | 3,56 | 1,32 |
| Huile d’olive bidon 5 lt | 0,740 | LT | 4,32 | 3,20 |
| Ail vrac kg | 0,300 | KG | 3,55 | 1,07 |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 14,03 | 0,07 |
| Persil haché sg 250 g | 0,450 | KG | 3,22 | 1,45 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Émincer l’ail, détailler les shitakés en morceaux, réserver. Débarrasser les choux pak-choï dans des gastronormes perforés, cuire 10 minutes au four vapeur. Détailler en quartiers, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer à sec les shitakes dans une poêle chaude pour leur faire rendre leur eau. Égoutter, réserver.
- Dans le mélange de matières grasses frémissantes, ajouter les shitakés, le chou pak choï et l’ail. Assaisonner, cuire à couvert 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser le mélange de légumes, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 167 g | 0,634 € |
| Énergie | 135 kcal |
| 565 kJoules | |
| Protéines | 1,9 g |
| Glucides | 6,5 g |
| Matières grasses | 10,7 g |
| Fibres | 2,3 g |
