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Fiche Aidomenu N°3976
Ingrédients pour 100 adultes

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Saucisse diot fumée de Savoie 100 g 10,000 KG 7,30 73,00
Huile de tournesol 5 lt 0,080 LT 1,23 0,10
Margarine de cuisine 500 g 0,080 KG 1,04 0,08
Oignon émincé sg 2,5 kg 0,500 KG 0,95 0,48
Echalote coupée sg 250 g 0,050 KG 2,48 0,12
Vin de table blanc 11° 1 lt 0,300 LT 1,48 0,44
Farine ménagère T 55 1 kg 0,160 KG 0,42 0,07
Eau pm 2,000 LT
Jus de veau lié bt 660 g 0,040 KG 13,81 0,55
Bouquet garni 1,000 UN 1,10 1,10
Persil haché sg 250 g 0,080 KG 3,00 0,24

 

PROGRESSION :

  • Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons et les échalotes. Déglacer vin blanc, réduire. Singer, mouiller du jus de veau lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, assaisonner, porter à ébullition, cuire 3 minutes.
  • Déconditionner les saucisses diots dans des gastronormes pleins. Mouiller de la sauce au jus de veau, cuire à couvert à four modéré 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser, parsemer de persil haché au départ.

 

Coût par portion de 104 g 0,762 €
Energie 223 kcal
933 kJoules
Protéines 13,4 g
Glucides 4 g
Matière grasse 16,9 g
P/L 0,8