Fiche Aidomenu N°3976
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Saucisse diot fumée de Savoie 100 g | 10,000 | KG | 7,30 | 73,00 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,080 | LT | 1,23 | 0,10 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,080 | KG | 1,04 | 0,08 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,500 | KG | 0,95 | 0,48 |
| Echalote coupée sg 250 g | 0,050 | KG | 2,48 | 0,12 |
| Vin de table blanc 11° 1 lt | 0,300 | LT | 1,48 | 0,44 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,160 | KG | 0,42 | 0,07 |
| Eau pm | 2,000 | LT | – | – |
| Jus de veau lié bt 660 g | 0,040 | KG | 13,81 | 0,55 |
| Bouquet garni | 1,000 | UN | 1,10 | 1,10 |
| Persil haché sg 250 g | 0,080 | KG | 3,00 | 0,24 |
PROGRESSION :
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons et les échalotes. Déglacer vin blanc, réduire. Singer, mouiller du jus de veau lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, assaisonner, porter à ébullition, cuire 3 minutes.
- Déconditionner les saucisses diots dans des gastronormes pleins. Mouiller de la sauce au jus de veau, cuire à couvert à four modéré 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser, parsemer de persil haché au départ.
| Coût par portion de 104 g | 0,762 € |
| Energie | 223 kcal |
| 933 kJoules | |
| Protéines | 13,4 g |
| Glucides | 4 g |
| Matière grasse | 16,9 g |
| P/L | 0,8 |
