Fiche Aidomenu N°10025
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fraise kg | 10,500 | KG | 3,60 | 37,80 |
| Porto rouge 75 cl | 1,000 | LT | 11,41 | 11,41 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,320 | KG | 0,70 | 0,22 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,050 | LT | 4,25 | 0,21 |
| Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt | 0,800 | LT | 2,73 | 2,18 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Equeuter, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mélanger le porto et le sucre. Porter à ébullition, réduire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop légèrement épais. Hors du feu, ajouter l’arôme vanille, refroidir, réserver.
- Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dresser les fraises dans des coupes, napper du sirop au porto, décorer d’une rosace de crème chantilly au départ.
| Coût par portion de 124 g | 0,518 € |
| Énergie | 81 kcal |
| 339 kJoules | |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 12,2 g |
| Dont sucres | 12 g |
| Matières grasses | 2,7 g |
| Vitamine C | 68 mg |
| Fibres | 2 g |
