Fiche Aidomenu N°10085
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fraise kg | 10,500 | KG | 3,15 | 33,08 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,095 | LT | 2,15 | 0,20 |
| Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt | 0,600 | LT | 2,73 | 1,64 |
| Mini canelé (x150) sg 16/17 g | 100,000 | UN | 0,18 | 18,00 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Équeuter, émincer, citronner, réserver.
- Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée en chantilly, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Réchauffer les cannelés à four chaud (170/180 °C) 5 minutes, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Dresser les fraises sur assiette, décorer d’un rosace de crème chantilly, accompagner d’un cannelé au départ.
| Coût par portion de 125 g | 0,529 € |
| Énergie | 97 kcal |
| 406 kJoules | |
| Protéines | 1,6 g |
| Glucides | 16,5 g |
| Dont sucres | 12,4 g |
| Matières grasses | 2,3 g |
