Fiche Aidomenu N°8384
Ingrédients pour 100 Seniors
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pommes de terre nouvelles 10 kg | 22,000 | KG | 1,33 | 19,26 |
| Graisse d’oie bt 4/4 | 0,900 | LT | 3,42 | 3,08 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,500 | KG | 3,77 | 1,89 |
| Persil haché sg 250 g | 0,500 | KG | 2,28 | 1,14 |
| Sel fin 1 kg | 0,120 | KG | 0,27 | 0,03 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, éplucher, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Égoutter, détailler en rondelles, réserver.
- Sauter les pommes de terre dans la matière grasse frémissante 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail et le persil, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 218 g | 0,355 € |
| Énergie | 237 kcal |
| 992 kJoules | |
| Protéines | 4,7 g |
| Glucides | 31,4 g |
| Matières grasses | 9,4 g |
| Fibres | 3,6 g |
