Fiche Aidomenu N°10105
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pomme golden cal 75/80 | 6,000 | KG | 1,30 | 7,80 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,050 | LT | 2,15 | 0,11 |
| Raisin blanc Italia kg | 3,000 | KG | 1,30 | 3,90 |
| Mûre sg 1 kg | 1,500 | KG | 2,69 | 4,04 |
| Vin de table blanc 11° 1 lt | 1,200 | LT | 1,66 | 1,99 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,010 | KG | 8,10 | 0,08 |
| Gingembre moulu kg | 0,010 | KG | 6,49 | 0,06 |
| Clou de girofle bt 1 lt | 0,010 | KG | 25,27 | 0,25 |
| Baies roses bt 220 g | 0,010 | KG | 52,15 | 0,52 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,500 | KG | 0,71 | 0,36 |
PROGRESSION :
- Laisser dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) les mûres.
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Peler les pommes, découper en morceaux, citronner. Egrener le raisin. Réserver.
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Porter à petite ébullition le vin blanc additionné des épices, ajouter le sucre, laisser cuire 5 minutes environ. Filtrer, refroidir. Incorporer les fruits, mélanger. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
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Dresser les fruits et leur jus dans les récipients choisis au départ
| Coût par portion de 117 g | 0,191 € |
| Énergie | 75 kcal |
| 314 kJoules | |
| Protéines | 0,5 g |
| Glucides | 16,8 g |
| Dont sucres | 15,9 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Fibres | 1,8 g |
