Fiche Aidomenu N°1415
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Salade laitue Iceberg 800 g | 5,000 | UN | 1,30 | 6,50 |
| Chou blanc frais kg | 3,000 | KG | 0,69 | 2,07 |
| Concombre cat 1 pièce | 8,000 | UN | 0,70 | 5,60 |
| Pousses de soja bt 3/1 | 2,000 | KG | 2,77 | 5,54 |
| Cacahuètes salées 1 kg | 0,380 | KG | 3,92 | 1,49 |
| Echalote coupée sg 250 g | 0,100 | KG | 2,36 | 0,24 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,025 | KG | 2,40 | 0,06 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,100 | LT | 1,33 | 0,13 |
| Lait de coco bt 1/2 | 0,600 | KG | 4,84 | 2,90 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,012 | KG | 1,63 | 0,02 |
| Sauce soja 200 g | 0,050 | KG | 6,25 | 0,31 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,025 | LT | 2,15 | 0,05 |
| Yaourt nature 125 g | 3,000 | UN | 0,17 | 0,51 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer la salade, émincer le chou blanc, éplucher et détailler en rondelles les concombres. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Mixer finement les cacahuètes, les échalotes et l’ail avec l’huile de tournesol. Ajouter le lait de coco, le sucre cassonade, la sauce soja, le jus de citron et le yaourt, bien mélanger. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser harmonieusement les crudités et les pousses de soja préalablement égouttées, napper de sauce au départ.
| Coût par portion de 119 g | 0,254 € |
| Energie | 70 kcal |
| 293 kJoules | |
| Protéines | 2,6 g |
| Glucides | 3,9 g |
| Matières grasses | 4,4 g |
| Fibres | 2 g |
