Recette - Gâteau chocolaté

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lactose-gluten

Fiche Aidomenu N°2852
Ingrédients pour 100 13/15 ans

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Chocolat noir couverture 55 % palets 5 kg 1,650 KG 5,49 9,06
Œuf entier liquide 2 lt 0,900 LT 2,21 1,99
Sucre semoule sac 1 kg 0,650 KG 0,70 0,45
Orange cal 5/6 kg 1,500 KG 1,37 2,06
Boisson végétale au soja 1 lt AB,ABE 1,250 LT 1,79 2,24
Compote de pomme allégée en sucre bt 4/4 0,850 KG 1,47 1,25
Levure chimique « Alsacienne » bt 1,5 kg 0,060 KG 5,64 0,34
Amande poudre 1 kg 0,850 KG 7,74 6,58
Fleur de maïs s/gluten bt 700 g 0,850 KG 4,58 3,89

 

PROGRESSION :
  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oranges. Presser le jus, récupérer la moitié des zestes, réserver.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver au chaud (+ 63 °C).
  • Battre l’œuf entier liquide avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste des oranges, mélanger. Incorporer la boisson végétale et la compote de pomme. Verser le chocolat fondu, la levure, la poudre d’amande et la fleur de maïs, mélanger.
  • Garnir les moules préalablement graissés et farinés, cuire à four modéré (160/180 °C) 50 minutes environ. Verser le jus des oranges sur le gâteau, laisser refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Découper en parts égales, dresser sur assiette au départ.

 

Coût par portion de 81 g 0,279 €
Énergie 229 kcal
958 kJoules
Protéines 4,9 g
Glucides 24,4 g
dont sucres 15,2 g
Matières grasses 11,8 g
Fibres 3 g