Fiche Aidomenu N°2852
Ingrédients pour 100 13/15 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Chocolat noir couverture 55 % palets 5 kg | 1,650 | KG | 5,49 | 9,06 |
Œuf entier liquide 2 lt | 0,900 | LT | 2,21 | 1,99 |
Sucre semoule sac 1 kg | 0,650 | KG | 0,70 | 0,45 |
Orange cal 5/6 kg | 1,500 | KG | 1,37 | 2,06 |
Boisson végétale au soja 1 lt AB,ABE | 1,250 | LT | 1,79 | 2,24 |
Compote de pomme allégée en sucre bt 4/4 | 0,850 | KG | 1,47 | 1,25 |
Levure chimique « Alsacienne » bt 1,5 kg | 0,060 | KG | 5,64 | 0,34 |
Amande poudre 1 kg | 0,850 | KG | 7,74 | 6,58 |
Fleur de maïs s/gluten bt 700 g | 0,850 | KG | 4,58 | 3,89 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oranges. Presser le jus, récupérer la moitié des zestes, réserver.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- Battre l’œuf entier liquide avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste des oranges, mélanger. Incorporer la boisson végétale et la compote de pomme. Verser le chocolat fondu, la levure, la poudre d’amande et la fleur de maïs, mélanger.
- Garnir les moules préalablement graissés et farinés, cuire à four modéré (160/180 °C) 50 minutes environ. Verser le jus des oranges sur le gâteau, laisser refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Découper en parts égales, dresser sur assiette au départ.
Coût par portion de 81 g | 0,279 € |
Énergie | 229 kcal |
958 kJoules | |
Protéines | 4,9 g |
Glucides | 24,4 g |
dont sucres | 15,2 g |
Matières grasses | 11,8 g |
Fibres | 3 g |