Fiche Aidomenu N°9399
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Mesclun vrac fr kg | 4,000 | KG | 6,40 | 25,60 |
| Oignon rouge | 1,000 | KG | 1,05 | 1,05 |
| Pastèque kg | 2,000 | KG | 0,81 | 1,62 |
| Bûche de chèvre 23 à 29 % 1 kg | 1,000 | KG | 7,90 | 7,90 |
| Coriandre feuille botte 50 g | 0,700 | UN | 0,79 | 0,55 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,800 | LT | 4,26 | 3,41 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,080 | KG | 0,94 | 0,08 |
| Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,120 | LT | 0,68 | 0,08 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 13,12 | 0,07 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les crudités et la coriandre. Essorer le mesclun. Emincer grossièrement les oignons rouges. Trancher les pastèques, peler et couper en cubes. Essorer et ciseler les feuilles de coriandre. Réserver.
- Détailler le fromage de chèvre en dés, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dresser harmonieusement le mesclun, les oignons rouges et la pastèque. Parsemer de fromage de chèvre et de coriandre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Accompagner de sauce vinaigrette au départ.
| Coût par portion de 82 g | 0,404 € |
| Energie | 120 kcal |
| 502 kJoules | |
| Protéines | 2,6 g |
| Glucides | 2,7 g |
| Matières grasses | 10,8 g |
