Fiche Aidomenu N° 100136
Ingrédients pour 100 Personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Lait de coco bt 1/2 | 2,600 | LT | 10,40 | 27,04 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 2,600 | LT | 0,56 | 1,46 |
| Gousse de vanille bourbon 14/16 (x 50) bt 140 g | 0,010 | KG | 128,57 | 1,29 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 2,000 | LT | 3,20 | 6,40 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,650 | KG | 1,99 | 1,29 |
| Mangue cube sg 1 kg | 1,600 | KG | 3,58 | 5,73 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,080 | KG | 0,71 | 0,06 |
| Eau | 0,160 | LT | - | - |
| Noix de coco râpée 1 kg | 0,250 | KG | 3,21 | 0,80 |
PROGRESSION :
- - Mélanger le lait de coco et le lait, ajouter les gousses de vanille préalablement fendues en deux. Porter à ébullition, laisser infuser à couvert 15 à 20 minutes. Filtrer, réserver.
- - Fouetter l'œuf entier liquide avec le sucre cassonade jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Verser doucement le mélange de laits tout en continuant de fouetter.
- - Répartir la préparation dans des moules individuels, cuire au bain-marie au four (150/160 °C) 30 minutes. Refroidir, puis réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Mixer les cubes de mangue partiellement dégeler avec le sucre et l'eau, détendre si nécessaire en ajoutant de l'eau. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Démouler le flan, napper de coulis de mangue, parsemer de noix de coco au départ.
| Coût par portion de 100 g | 0,441 € |
| Énergie | 141 kcal |
| 587 kJoules | |
| Protéines | 3,8 g |
| Glucides | 11,7 g |
| dont sucres | 9,0 g |
| Matières grasses | 8,6 g |
