Fiche Aidomenu N°603
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Poires au sirop 1/2 fruit bt 5/1 | 12,000 | KG | 2,26 | 27,12 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 1,200 | LT | 2,79 | 3,35 |
| Chocolat noir couverture 55 % cacao kg | 0,450 | KG | 4,17 | 1,88 |
| Angélique confite 1 kg | 0,600 | KG | 8,89 | 5,33 |
PROGRESSION :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
- Porter la crème à ébullition. Hors du feu, incorporer le chocolat fondu, remuer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réserver en enceinte réfrigérée 2 heures minimum.
- Dresser les poires au sirop préalablement égouttées. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Monter la crème chocolatée en chantilly à l’aide du batteur-mélangeur. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Déposer une rosace de chantilly au chocolat sur les poires, parsemer d’angéliques confites au départ.
| Coût par portion de 143 g | 0,377 € |
| Energie | 155 kcal |
| 649 kJoules | |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 24,1 g |
| Dont sucres | 23,2 g |
| Matière grasse | 5,6 g |
| Fibres | 2,8 g |
