Fiche Aidomenu N°2517
Ingrédients pour 100 seniors
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Poire Passe Crassane cal 75/80 | 12,000 | KG | 2,00 | 24,00 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,100 | LT | 2,15 | 0,22 |
| Vin 11° rouge 1 lt | 3,000 | LT | 1,54 | 4,62 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,600 | KG | 0,71 | 0,43 |
| Badiane entière (Anis étoilé) kg | 0,005 | KG | 12,56 | 0,06 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,005 | KG | 8,02 | 0,04 |
| Crème de cassis 1 lt | 0,100 | LT | 7,57 | 0,76 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les poires. Eplucher en gardant la poire entière avec la queue. Citronner, réserver.
- Mélanger le vin rouge, le sucre, la badianne et la cannelle. Porter le liquide à ébullition, mijoter 15 minutes. Ajouter les poires, cuire 7 à 10 minutes. Dresser les poires dans des coupes, réserver.
- Incorporer la crème de cassis au sirop, réduire si nécessaire afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Napper les poires de sirop, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 125 g | 0,301 € |
| Énergie | 95 kcal |
| 398 kJoules | |
| Protéines | 0,5 g |
| Glucides | 21 g |
| Dont sucres | 19,7 g |
| Matières grasses | 0,3 g |
| Fibres | 3,2 g |
