Fiche Aidomenu N°3608
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pain d’épices 400/500 g | 1,700 | KG | 3,18 | 5,41 |
| Chocolat noir couverture 55 % cacao 2/2,5 kg | 1,400 | KG | 4,88 | 6,83 |
| Eau | 0,150 | LT | – | – |
| Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt | 2,100 | LT | 2,73 | 5,73 |
| Orange cal 5/6 kg | 1,500 | KG | 1,48 | 2,22 |
| Chocolat noir copeaux 1 kg | 0,150 | KG | 6,74 | 1,01 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les oranges. Presser le jus, réserver.
- Faire fondre au bain-Marie le chocolat noir avec la quantité d’eau froide nécessaire. Réserver.
- Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée en chantilly. Mélanger délicatement au chocolat noir.
- Tapisser les moules à cake de film alimentaire, puis garnir le fond d’une couche de crème au chocolat. Recouvrir de tranches de pain d’épices préalablement trempées dans le jus d’orange. Renouveler deux fois l’opération en terminant par une couche de tranches de pain d’épices. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) minimum 5 heures.
- Démouler délicatement la bûche, parsemer de copeaux de chocolat, trancher au départ.
| Coût par portion de 58 g | 0,212 € |
| Énergie | 207 kcal |
| 866 kJoules | |
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 24,3 g |
| Dont sucres | 17,1 g |
| Matières grasses | 11 g |
