Fiche Aidomenu N°389
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pommes de terre nouvelles 10 kg | 23,000 | KG | 0,80 | 18,40 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,850 | KG | 1,31 | 1,11 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,850 | LT | 3,58 | 3,04 |
| Sel gros 1 kg | 0,085 | KG | 0,23 | 0,02 |
| Romarin +/- 50 g | 0,450 | UN | 0,97 | 0,44 |
PROGRESSION :
- Trier, éplucher, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Egoutter, détailler en gros cubes, réserver.
- Faire sauter les pommes de terre et le gros sel dans le mélange de matières grasses frémissantes. A mi-cuisson, ajouter le romarin. Terminer la cuisson, rectifier l’assaisonnement. Débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 225 g | 0,230 € |
| Energie | 295 kcal |
| 1235 kJoules | |
| Protéines | 4,4 g |
| Glucides | 31,5 g |
| Matière grasse | 16,1 g |
| Fibres | 3,3 g |
