Fiche Aidomenu N° 3599
Ingrédients pour 100 personnes âgées
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Pommes de terre Bintje 10 kg | 20,000 | KG | 1,00 | 20,00 |
Beurre doux 250 g | 1,200 | KG | 5,71 | 6,85 |
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 6,000 | LT | 0,56 | 3,36 |
Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,023 | KG | 10,12 | 0,23 |
Jaune d'œuf liquide 1 lt | 0,600 | LT | 4,40 | 2,64 |
Emmental râpé 45 % kg | 1,200 | KG | 4,55 | 5,46 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,007 | KG | 10,67 | 0,07 |
Sel fin 1 kg | 0,070 | KG | 0,28 | 0,02 |
Ciboulette botte 50 g | 1,500 | UN | 4,39 | 6,59 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire la ciboulette et les pommes de terre. Ciseler la ciboulette, réserver. Éplucher les pommes de terre, débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 12 à 15 minutes.
- - Passer les pommes de terre au presse-purée, ajouter le beurre préalablement fondu, le lait bouillant et la noix de muscade. Assaisonner, bien mélanger. Incorporer rapidement le jaune d'œuf liquide, puis l'emmental râpé en remuant vigoureusement. Rectifier l'assaisonnement et détendre légèrement avec un peu d'eau si nécessaire. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser la purée sur assiette, parsemer de ciboulette au départ.
Coût par portion de 252 g | 0,452 € |
Énergie | 307 kcal |
1283 kJoules | |
Protéines | 9,8g |
Glucides | 27,7 g |
Matières grasses | 16,5 g |
Fibres | 2,6 g |
Calcium | 208 mg |