Fiche Aidomenu N°386
Ingrédients pour 100 seniors
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pommes de terre Bintje 10 kg | 18,000 | KG | 0,64 | 11,52 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,360 | KG | 0,45 | 0,16 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 1,600 | LT | 2,21 | 3,54 |
| Fromage blanc battu 7 à 9 % 5 kg | 5,700 | KG | 1,44 | 8,21 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,005 | KG | 9,96 | 0,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,070 | KG | 0,26 | 0,02 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
| Huile de tournesol 5 lt | 1,000 | LT | 1,40 | 1,40 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Râper, puis presser vigoureusement pour éliminer le maximum d’eau. Réserver.
- Mélanger la farine et l’œuf entier liquide, ajouter le fromage blanc. Incorporer le mélange aux pommes de terre râpées, assaisonner, bien mélanger.
- Confectionner des galettes, cuire 6 minutes dans la matière grasse frémissante en retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 231 g | 0,250 € |
| Énergie | 298 kcal |
| 1247 kJoules | |
| Protéines | 9,3 g |
| Glucides | 26,6 g |
| Matières grasses | 16,6 g |
| Fibres | 2,5 g |
