Fiche Aidomenu N°4161
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Œuf entier liquide 2 lt | 2,200 | LT | 2,21 | 4,86 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,800 | KG | 0,71 | 0,57 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,050 | LT | 4,25 | 0,21 |
| Fleur de maïs s/gluten bt 700 g | 0,300 | KG | 4,58 | 1,37 |
| Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg | 5,100 | KG | 1,28 | 6,53 |
| Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt | 1,500 | KG | 2,62 | 3,93 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 1,500 | LT | 0,49 | 0,74 |
| Raisin sec 1 kg | 1,000 | KG | 2,56 | 2,56 |
| Rhum pâtissier 40° 1 lt | 0,100 | LT | 1,97 | 0,20 |
| Bombe à graisse 600 ml | 0,100 | KG | 3,81 | 0,38 |
PROGRESSION :
- Laisser macérer les raisins secs dans un mélange de rhum et d’eau.
- Mélanger au fouet l’œuf entier liquide, le sucre et l’arôme vanille. Ajouter la fleur de maïs tamisée, puis incorporer le fromage blanc, la crème et le lait. Égoutter les raisins, en réserver 1/4 et incorporer le restant à la préparation, mélanger.
- Garnir les moules individuels préalablement graissés, cuire à four chaud (160/170 °C) 10 minutes. Ajouter le restant de raisins, cuire 5 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 127 g | 0,214 € |
| Énergie | 202 kcal |
| 845 kJoules | |
| Protéines | 7,7 g |
| Glucides | 20,4 g |
| Dont sucres | 16,9 g |
| Matières grasses | 9,9 g |
| Calcium | 107 mg |
