Fiche Aidomenu N°950
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Riz noir vénéré 2,5 kg | 6,000 | KG | 6,45 | 38,70 |
| Sel gros 1 kg | 0,065 | KG | 0,23 | 0,01 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,300 | LT | 1,27 | 0,38 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,000 | KG | 1,21 | 1,21 |
| Maïs doux en grains bt 3/1 | 5,000 | KG | 1,59 | 7,95 |
| Eau | 2,500 | LT | – | – |
| Jus de veau lié bt 900 g | 0,120 | KG | 8,77 | 1,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,23 | 0,00 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,75 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Rincer soigneusement le riz noir à l’eau claire, égoutter. Verser dans la quantité d’eau froide nécessaire, remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition, cuire 45 minutes environ, saler en fin de cuisson. Egoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter le riz et le maïs préalablement rincé et égoutté. Mouiller du jus de veau lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Mijoter 15 minutes, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 235 g | 0,494 € |
| Energie | 291 kcal |
| 1218 kJoules | |
| Protéines | 8,4 g |
| Glucides | 51,8 g |
| Matières grasses | 4,3 g |
| Fibres | 5,8 g |
