Recette - Salade aux accras de morue

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Fiche Aidomenu N°100064
Ingrédients pour 100 6/9 ans

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Accras de morue créole cuit à coeur sg 1,5 kg 4,500 KG 6,86 30,86
Salade laitue pièce 300/400 g 5,000 UN 1,00 5,00
Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,040 BT 0,98 0,04
Huile de colza 5 lt 0,400 LT 1,04 0,42
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt 0,080 BT 0,55 0,04
Sel fin 1 kg 0,015 KG 0,23 0,00
PROGRESSION :
  • - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire la salade. Essorer, réserver.
  • - Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • - Réchauffer les accras de morue au four sec (200 °C) 12 minutes environ.
  • - Dresser la salade et les accras de morue sur assiette, napper de vinaigrette au départ.
Coût par portion de 61 g 0,364 €
Énergie 139 kcal
  580 kJoules
Protéines 5,1 g
Glucides 7,4 g
Matières grasses 9,8 g