Fiche Aidomenu N°100064
Ingrédients pour 100 6/9 ans
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Accras de morue créole cuit à coeur sg 1,5 kg | 4,500 | KG | 6,86 | 30,86 |
Salade laitue pièce 300/400 g | 5,000 | UN | 1,00 | 5,00 |
Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,040 | BT | 0,98 | 0,04 |
Huile de colza 5 lt | 0,400 | LT | 1,04 | 0,42 |
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,080 | BT | 0,55 | 0,04 |
Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,23 | 0,00 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire la salade. Essorer, réserver.
- - Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Réchauffer les accras de morue au four sec (200 °C) 12 minutes environ.
- - Dresser la salade et les accras de morue sur assiette, napper de vinaigrette au départ.
Coût par portion de 61 g | 0,364 € |
Énergie | 139 kcal |
580 kJoules | |
Protéines | 5,1 g |
Glucides | 7,4 g |
Matières grasses | 9,8 g |