Fiche Aidomenu N°100155
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Spaetzles aux 3 oeufs frais 2,5 kg | 9,000 | KG | 1,91 | 17,21 |
| Sel gros 1 kg | 0,070 | KG | 0,28 | 0,02 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,400 | LT | 1,28 | 0,51 |
| Beurre doux 250 g | 0,400 | KG | 7,25 | 2,90 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,600 | KG | 0,80 | 1,28 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,006 | KG | 7,89 | 0,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,035 | KG | 0,27 | 0,01 |
| Persil haché sg 250 g | 0,040 | KG | 2,28 | 0,09 |
PROGRESSION :
- - Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons sans les colorer. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Plonger les spaetzels dans un grand volume d'eau frémissante salée, cuire 12 à 14 minutes. Egoutter, puis les faire revenir avec la poêlée d'oignons. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 224 g | 0,220 € |
| Énergie | 418 kcal |
| 1764 kJoules | |
| Protéines | 12,8 g |
| Glucides | 67,9 g |
| Matières grasses | 10,5 g |
