Fiche Aidomenu N°4135
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Courgettes rondelles sg 2,5 kg | 15,000 | KG | 1,03 | 15,45 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,350 | LT | 4,26 | 1,49 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,150 | KG | 2,96 | 0,44 |
| Persil haché sg 250 g | 0,050 | KG | 3,22 | 0,16 |
| Œuf entier liquide pasteurisé 2 kg | 1,500 | LT | 2,24 | 3,36 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 2,200 | LT | 2,28 | 5,02 |
| Parmigiano Reggiano 32 % râpé kg AOP | 1,100 | KG | 8,03 | 8,83 |
| Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 14,03 | 0,07 |
PROGRESSION :
- Suer dans la matière grasse frémissante les courgettes et l’ail. Ajouter le persil, cuire 3 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- Mélanger l’œuf entier liquide et la crème. Ajouter le parmesan râpé, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dresser les courgettes dans des gastronormes pleins, verser la préparation au parmesan. Cuire à four chaud (180/200 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 187 g | 0,348 € |
| Energie | 199 kcal |
| 833 kJoules | |
| Protéines | 8,6 g |
| Glucides | 4,2 g |
| Matières grasses | 15,8 g |
| Fibres | 3 g |
| Calcium | 153 mg |
