Fiche Aidomenu N°9995
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fenouil bulbe frais kg | 9,200 | KG | 1,26 | 11,59 |
| Carottes fraîches sac kg | 5,400 | KG | 0,60 | 3,24 |
| Beurre doux 250 g | 0,250 | KG | 3,56 | 0,89 |
| Cumin carvi moulu bt 1 lt | 0,042 | KG | 7,79 | 0,33 |
| Eau | 12,500 | LT | — | — |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,008 | KG | 12,73 | 0,10 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 1,000 | LT | 2,28 | 2,28 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Conserver les panaches de fenouil pour la décoration et émincer les bulbes, détailler les carottes en rondelles. Réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les légumes et le cumin. Mouiller de la quantité d’eau bouillante nécessaire, cuire 1 heure 15 à couvert. Assaisonner, mixer. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Crémer le potage, dresser, décorer de panaches de fenouil au départ.
| Coût par portion de 268 g | 0,184 € |
| Energie | 88 kcal |
| 368 kJoules | |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 6 g |
| Matières grasses | 5,8 g |
| Fibres | 2,9 g |
