Fiche Aidomenu N°1070
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Salade feuille de chêne 300/400 g | 10,000 | UN | 0,72 | 7,20 |
| Tomate cerise bq 500 g | 2,100 | KG | 1,82 | 3,82 |
| Concombre cat 1 pièce | 7,000 | UN | 0,78 | 5,46 |
| Poivron jaune frais | 0,900 | KG | 1,80 | 1,62 |
| Haricot vert très fin sg 2,5 kg | 1,500 | KG | 0,86 | 1,29 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,055 | KG | 0,95 | 0,05 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,700 | LT | 4,10 | 2,87 |
| Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,110 | LT | 0,65 | 0,07 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 12,73 | 0,06 |
| Croûtons ronds nature 500 g | 1,300 | KG | 3,64 | 4,73 |
| Ciboulette botte 50 g | 0,140 | UN | 0,79 | 0,11 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et la ciboulette. Essorer la salade, couper les tomates cerise en deux, éplucher et détailler en cubes le concombre, râper finement le poivron jaune, émincer la ciboulette. Réserver.
- Plaquer les haricots verts dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 12 à 15 minutes. Refroidir, détailler en morceaux, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les crudités et les haricots verts sur assiette, parsemer de croûtons et de ciboulette, napper de sauce vinaigrette au départ..
| Coût par portion de 112 g | 0,273 € |
| Energie | 156 kcal |
| 653 kJoules | |
| Protéines | 2,8 g |
| Glucides | 7,6 g |
| Matières grasses | 12,3 g |
| Fibres | 1,9 g |
