Fiche Aidomenu N°9997
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Poire Guyot fr kg | 9,000 | KG | 1,29 | 11,61 |
| Figue fraîche verte kg | 2,300 | KG | 2,64 | 6,07 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,280 | KG | 1,63 | 0,46 |
| Eau | 0,900 | LT | — | — |
| Ossau-iraty brebis Pyrénées fr kg AOP | 0,300 | KG | 7,57 | 2,27 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,400 | KG | 0,69 | 0,28 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,400 | KG | 0,42 | 0,17 |
| Noisettes poudre sachet 1 kg | 0,300 | KG | 17,80 | 5,34 |
| Beurre doux 250 g | 0,400 | KG | 3,56 | 1,42 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Eplucher les poires, détailler en dés, couper les figues en quartiers. Disposer dans des ramequins, saupoudrer de sucre cassonade, arroser légèrement d’eau. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Râper finement le fromage Ossau-Iraty. Mélanger avec le sucre, la farine, la poudre de noisette et le beurre préalablement détaillé en petits dés jusqu’à obtention d’une texture friable. Parsemer les fruits de pâte à crumble, cuire à four modéré (170/180 °C) 15 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 137 g | 0,276 € |
| Energie | 163 kcal |
| 682 kJoules | |
| Protéines | 2,3 g |
| Glucides | 21,9 g |
| dont sucres | 18,4 g |
| Matières grasses | 6,5 g |
| Fibres | 3,5 g |
